Происхождение и виды рисового уксуса
В первый раз рисовый уксус стали создавать в старом Китае. Позже он распространился за его пределы и сейчас производится в Японии, Корее и Вьетнаме. Сырьем служит клейкий рис. В зависимости от страны-производителя, конечный продукт слегка отличается между собой по вкусу (китайский немного кислый), и цвету (варьируется от практически прозрачного до коричневого цвета). Но, в целом, их делят на три вида: белоснежный, красноватый и темный.

Если вам необходимо купить рисовый уксус для суши, значит, речь идет о белом. Именно его мы встречаем на полках магазинов в большинстве случаев, а его собратья менее распространены у нас в стране.

Применение в кулинарии
Рисовый уксус в первую очередь известен как основа заправки риса для суши. Соединив с сахаром и солью, им поливают готовый рис, из которого уже делают знаменитые японские закуски – суши и роллы.

Этот продукт значительно мягче и слаще яблочных, виновных аналогов. Благодаря чему область применения значительно шире. Даже если вы просто хотите купить уксус для суши, следует знать и о других вариантах применения: разнообразные маринады, салатные заправки, приправы к гарнирам, в частности лапше. Главное воздержание, ведь для добавления блюда аромата достаточно добавить 1-2 столовых ложки.

Состав и польза рисового уксуса
В Японии рисовый уксус называют су и считают достаточно ценным. В его составе находятся незаменимые аминокислоты, также фосфор, калий, кальций.

Стоит отметить, что врачи позволяют использовать этот продукт людям с заболеваниями желудка, поскольку он мягче других видов уксусов и не вредит слизистой.

Производство
Данный уксус получают из ферментированного риса или рисового вина. Белый су изготовляют из клейкого риса, он получается самым мягким и нежным. Красный – из красного дрожжевого, благодаря чему вкус этого продукта содержит фруктовые терпкие ноты. Черный – из черного клейкого риса, хотя иногда используют обычный. Срок его отстаивания после брожения – семь месяцев. На выходе получают черный продукт с насыщенным вкусом.

Хранение
Рисовый уксус не очень требователен в плане хранения. Обладает долгим сроком годности, поскольку обладает антибактериальными свойствами. Так что, не задумываясь, купите рисовый уксус, цена которого всего {$price} Единственное требование – темное место, защищенное от прямого солнечного света.

Можно также приготовить заправку для риса сразу в большом объеме. В таком случае ее лучше хранить в холодильнике, особенно если в процессе приготовления использовались водоросли Даши комбу.