Закваска для сыра Чеддер — это комбинация микроорганизмов, необходимых для создания этого популярного английского твердого сыра.

В набор входит :

• Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра .
• Фермент молокосвертывающий.

Характеристики:

• Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
• Вид молока:  фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
• Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
• Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
• Фермент не замораживать!

Рецепт приготовления сыра:

• Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 32 градусов Цельсия.
• Добавьте мезофильную закваску и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.
• Добавьте сычужный фермент, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 45-60 минут, пока не образуется плотный сгусток.
• Проверьте готовность сгустка, надавив на него пальцем. Если сыворотка отделяется легко, можно приступать к следующему шагу.
• Разрежьте сгусток на кубики со стороной около 1 см. Оставьте на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.
• Медленно нагрейте сыворотку до 38 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Этот процесс займет около 30 минут.
• Продолжайте помешивать сырную массу еще 30 минут, пока она не станет достаточно плотной.
• Слейте сыворотку и переложите сырную массу в форму, выстеленную марлей или сырной тканью.
• Поставьте на сыр груз и оставьте на 12-18 часов. За это время сыр должен хорошо спрессоваться.
• Выньте сыр из формы, посолите его и заверните в марлю или сырную ткань.
• Положите сыр в холодильник на несколько недель или месяцев для созревания. Чем дольше созревает сыр, тем более насыщенным будет его вкус.