Основной

Вес

1000 г

Нитритная соль – это смесь пищевой соли с нитритом натрия. Продукт представляет собой белый порошок, не имеющий запаха, а по вкусу очень соленый. Нитритная соль крайне необходима при изготовлении колбас. Именно она защищает колбасы от возникновения у них опасных бактерий. Свойства нитритной соли: Благодаря нитритной соли мясо в колбасах приобретает яркий цвет, а не бледные оттенки. Нитритная соль удлиняет период свежести мясных продуктов и отлично справляется с бактериями. Продукт существенно снижает риски развития ботулизма. Нитрит натрия способен изменять состав волокон и делать колбасы нежнее. Нитритная соль способствует улучшению вкуса и цвета колбасных изделий. Нитритная соль полностью безвредна для организма (в умеренных количествах) и даже наоборот обеспечивает профилактику от бактерий. Благодаря нитритной соли в колбасных и мясных изделиях прекращаются процессы окисления липидов. Без этого жир бы желтел и портил вкус изделий. Применять нитритную соль можно как на производствах, так и в домашних условиях. Главное знать дозировку этого продукта. Как использовать нитритную соль. При изготовлении колбас рекомендуется дозировка нитритной соли – 10-15 грамм на 1 килограмм мяса. Нитритную соль необходимо добавлять в прогретый продукт, иначе химикат выпадет в осадок. Не рекомендуется нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до 120С, так как это влечет выделение вредных веществ. Срок годности нитритной соли – 2 года. Хранить ее нужно в черном и сухом месте. Тара должна быть закрыта. При попадании влаги в продукт – он портится. С нитритной солью множество рецептов. Ее используют для приготовления сыровяленых и сырокопченых колбас, вареных колбас, сосисок, сыряных шеек, рубленых колбас, для копчения и посола мяса и прочее.