Улун (Оолонг) — это полуферментированный крупнолистовой чай, произрастающий в провинции Хуань. По китайской классификации занимает промежуточное положение между желтым и красным чаем.

По классификации по степени ферментации ферментируется на 50%. При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что улун сочетает в себе свойства как зелёного — яркий аромат, так и красного — насыщенный вкус.

Заваривание: Температура - 80-90 градусов

                        Пропорции - 1 чайная ложка на 250 мл.

                        Время - 2-3 минуты