Мальтодекстрин коричневый не что иное как промежуточный продукт крахмального производства с участием ферментов. В результате ферментативной реакции крахмал распадается на небольшие фрагменты – декстрины. Мальтодекстрин имеет низкий декстрозный эквивалент, который показывает его восстанавливающую способность. Благодаря такому свойству мальтодекстрин  не привносит дополнительные вкусовые свойства основному продукту, а только их улучшает.

      Мальтодекстрин  является абсолютно натуральным продуктом, в производстве которого не используются ароматизаторы и другие пищевые добавки.  Цвет мальтодекстрина обусловлен добавлением в него  карамелизированного сахара. Такой вид мальтодекстрина позволяет применять его в качестве основы-носителя для различных ароматизаторов, подсластителей и кондитерских начинок. Низкая гигроскопичность этого продукта обеспечивает ему отсутствие слеживаемости, что является значительным преимуществом в производстве и последующей транспортировке. Это же качество позволяет мальтодекстрину хорошо смешиваться с другими сыпучими продуктами. Так происходит при приготовлении смесей для кофе, какао и шоколада.