Приправа к плову добавляется в рис вместе с обжаренными овощами. В ее состав входит: паприка, томаты, чеснок, куркума, петрушка, кумин, розмарин, барбарис синий, чили, кориандр молотый, кондари и др.

В традиционном азиатском плове обязанности обязательными специями есть зира (кумин), барбарис.

Зира - это семена индийского тмина, которое отличается от нашего тмина более мелкими размерами и окраской. Кроме того, оно имеет более резкий, сильный и приятный аромат. В плове лучше использовать целое семена кумина.

Барбарис тоже лучше добавлять целым. При раскусывании высушенных ягодок во рту появляется кислый привкус. Дело в том, что барбарис содержит витамин С, яблочную, лимонную и винную кислоты. Он бывает темно-красного, красного, черного цвета, но это не влияет на его вкус. Плова барбарис предоставляет тонкой кислой нотки.