Основной
| Тип | Крахмал кукурузный |
| Упаковка | Мешок бумажный |
| Срок годности | 48 мес |
| Декларація | Модифікований крохмаль Е1450 |
| Виробник | SSF (Швеція) |
| В’язкість | 1000 ВU |
| Вміст вологи | 9 % |
| Харчова цінність | Вуглеводні - 91% в т.ч. крохмаль - 91%; Білок - 0,2%; Жир - 0,1% в т.ч. насичений жир - 0,02%; |
| Енергетична цінність (ккал) | 336 ккал |
| Енергетична цінність (кДж) | 1554 кДж |
| Вміст солі | 0 % |
Мікробіологічний стан
| Загальна кількість колоній | 1000 од/гр |
| Коліформ-бактерії | 10 од/гр |
| Дріжджі | 100 од/гр |
| Плісень | 100 од/гр |
| Аеробні спори | 10 од/гр |
| Сальмонела | 0 в 25 гр |
Trecomex C02 — модифицированный крахмал-эмульгатор, предназначенный для производства майонезов и майонезных соусов жирностью менее 60%. Обеспечивает эффективную стабилизацию эмульсии "масло в воде" и повышает ее устойчивость при технологичной обработке и хранении готового продукта.
Функциональное назначение-
стабилизация эмульсии "масло в воде";
-
улучшение стойкости майонеза (соуса) к расслоению;
-
частичное или полное замена яичного желтка (ечьего порошка);
-
изготовление соусов категории VEGAN;
-
снижение себестоимости готового продукта.
Применение Trecomex C02 позволяет уменьшить или исключить использование яичного желтка в рецептуре майонеза без потери эмульгирующих свойств. Крахмал формирует стабильную структуру эмульсии и обеспечивает равномерное распределение жировой фазы.
Trecomex C02 хорошо сочетается с крахмалями-загустителями, что позволяет регулировать текстуру и вязкость майонеза или соуса в зависимости от их жирности.
Рекомендуемая дозировка0.3 – 0.8 % до массы продукта (в зависимости от рецептуры, содержания жира и наличия других структурообразователей).
Типичные области применения-
майонезы жирностью меньше 60% ;
-
майонезные соусы жирностью менее 60%;