Чорна індійська сіль дістала свою назву в перекладі з індійського, де її в просторі так і називають «кала намак». На вигляд ця сіль зовсім не чорна — а блідо-рожева, саме такий вона стає за дрібного помелу. А ось у шматку ця сіль має дійсно чорний колір, звідси і назву. Також у разі потрапляння в їжу та насичення вологою ця сіль темніє. Кала намак складається з хлориду натрію з домішками сульфіду заліза, магнію та сірководню. Річ у тім, що зсуви тектонічних плит вели до вулканічних активностей і соляні заліжі, зокрема змішувалися з магмою, насичуючись ще й сірководцем. Саме сірководень робить цей вид солі дуже особливим через свій характерний запах, яким ця сіль багата. Так, в індійської чорної солі специфічний запах вареного жовтка, але цього не варто боятися. Навпаки, ця властивість може з успіхом використовуватися в кулінарії як окраса страви або під час заміни тих самих яєць у класичних рецептах. 

Чорна сіль належить до так званих аюрведичних продуктів. Аюрведа — це давня медична наука, найшанованіша в Індії. Вважається, що чорна сіль містить елементи води та вогню, тому сприяє нормальному функціонуванню травної системи та ясності інтелекту. Хоча ця сіль і іменується чорною, вона може мати різні відтінки кольору. Фарбування залежить від домішок, що містяться в ньому, як-от мінералів і заліза. Зазвичай, вона має червонувато-бурий колір. Запах чорної солі специфічний і чимось схожий на запах звареного вкруту яєчного жовтка. Мабуть, через наявність у ній невеликої кількості сірководню. Вміст NaCl у нього нижчий, ніж у звичайній кухонній солі. У цьому зв'язку чорна сіль безпечніша, порівнюючи з кухонною, з погляду відкладення її в суглобах. Вона продається в пресованому або меленому вигляді, а зберігати її краще в сухому прохолодному місці. 

Чорна сіль — популярна приправа на кухні народів багатьох країн світу. Її додають як на стадії приготування їжі, так і до готових страв. Багато гурманів постійно тримають її в соку на столі, як і інші приправи, і використовують для приготування салатів, супів, гарнірів, соусів, закусок, овочевих паштетів. У популярній індійській приправі чат-масала чорна сіль є головним інгредієнтом. Цю приправу додають у фруктові салати та підсмажені горіхи. Сіль із вмістом різних мінералів подають в елітних ресторанах Нью-Йорка. Як повідомляє газета Санкт-Петербурзькі Ведмедики (14 вересня 2000 г), у їхньому меню можна побачити чорну сіль із вулканічної лави прямо з Гавайських островів. 

У медицині чорна сіль допомагає для зняття запорів, усунення газоутворення і збільшення апетиту. Вона може допомогти у усуненні наслідків важких отруєнь. Добре очистити шлунок від неперевареної їжі допоможе склад, приготований за рецептом, наведеного у восьмий розділі Сутстрастхани "Аштангахриді", одного з найкращих серед інших середньовічних медичних трактатів. Для цього потрібен порошок аїру, чорна сіль і квіти мадануапхали, які, на думку фахівців (І. Ветров), у наших умовах можна замінити коренем солодки. Для приготування знадобля 2 чайних ложки аїру та половину чайної ложки кореня солодки заливають склянкою крутого окропу та варлять на малому вогні 15 хвилин. Закритий кришкою посуд залишають для охолодження. Вміст проціджують і додають половину чайної ложки чорної солі. Після цього випивають залпом і слідом приймають 2-3 склянки чистої кип'яченої води. Через 5-10 хвилин це викликає блювоту. 

У давнину на Русі готували так звану чорну або четверову сіль. Для цього брали кам'яну велику сіль і підпалували її в печі з квасною гусячою, капустяним листям або пряними травами. Зазвичай її готували у Чистий четвер перед великим днем Пасхи та освіжали разом із куликами та яйцями. Більшість рецептів її приготування були загублені. 

У варені, смажені страви сіль рекомендується додавати після приготування в пропорції 50% рожевої та 50% звичайної солі.

Під час застосування всередину з лікувальною метою рекомендується приймати за призначенням і під контролем фахівця.

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведа.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede