Крохмаль – природний високополімер, отримують шляхом відділення з картопляної мезги. Здавна застосовується в кулінарії, кондитерській промисловості для приготування борошняних виробів, киселів. Використовується в харчовій промисловості як емульгатор, загусник, стабілізатор (при виробництві майонезів), наповнювачів (при виробництві ковбаси). Крохмаль як харчова добавка використовується для загущення багатьох харчових продуктів, страв, приготування киселів, заправок і соусів.