Сорбат калію (Е 202) виготовляється у формі гранул або порошку, зазвичай, білого кольору. Як природний консервант Е 202 добре розчинний у воді. Широке поширення цього консерванта зумовлене його нешкідливістю для людини. Виробники ковбас і сиру використовують консервант Е 202 для недопустимості поширення цвілі. Під час випікання житнього хліба, додавання сорбата в тісто перешкоджає зародженню на поверхні продукту крейдової цвілі. Завдяки нейтральному смаку, добавку Е 202 використовують під час виготовлення цукерок і шоколаду,  знову ж її застосовують під час консервації фруктів і овочів. Внаслідок своїх ефективних антимікробних властивостей, за великих показників кислотності Е 202 застосовують під час виготовлення кислих соусів, у цих продуктах він перешкоджає формуванню грибів і дріжджів. У домішки Е 202 немає мутагенних і канцерогенних властивостей, її можна вважати нешкідливою, якщо  дотримуватися гранично допустимих норм. Орієнтовно ця норма становить 0,02-0,2%, але для конкретного типу продукту передбачене своє дозування.