Сорбат калію ( Potasium Sorbate або Е-202 ) - калієва сіль сорбінової кислоти , є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Сорбат калію широко використовуються для консервування фруктових та овочевих консервів, яєчних та кондитерських виробів, м'ясних та рибних продуктів, плодово-ягідних соків та безалкогольних напоїв, консервування фруктів та овочів для подальшої переробки.

Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів, тому що при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригнічується. У невеликих кількостях він додається до оцет маринадів і пряних соусів, особливо східноазіатської кухні, щоб захистити їх від дріжджів і пліснявих грибів.