Аскорбінова кислота (Е300) є органічним поєднанням спорідненого глюкозі та відіграє важливу роль у раціоні людини. Крім того, вона виконує роль антиоксиданту, а також відновлювача та коензиму.

Аскорбінова кислота міститься у великій кількості цитрусових, плодах ківі, шипшині, червоному перцю, чорній смородині, цибулі, томатах, листових овочах. Ця кислота в природі синтезується рослинами й основною масою тварин, виняток становлять примати, що можуть отримувати її тільки з їжею.

У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується як антиоксидант, перешкоджаючи окисненню й зміні фарбування продуктів. Найчастіше вона використовується в м'ясних і рибних виробах, консервах, кондитерській продукції.