Апарат HENDI SOUS VIDE 225 448 служить для приготування по технології sous vide, що в перекладі означає «приготування без повітря», тобто під вакуумом. Поєднує приготування у вакуумній упаковці і приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням і регенерацією. Продукція виходить високої якості, скорочуються втрати при тепловій обробці, і збільшується термін зберігання. Скорочення витрат і збільшення кількості порцій досягається завдяки зменшенню втрат у вазі при більш тривалому готуванні у вакуумних упаковках при відносно низьких температурах пастеризації. Страви готуються без консервантів, загусників і стабілізаторів. Краще зберігаються поживні речовини і вітаміни. За рахунок зниження кількості насичених жирів, солі і т. д. забезпечується дієтичне харчування. Термін придатності при технології приготування Sous Vide: риба 4-6 днів, яловичина – 25-30 днів, телятина 25-30 днів, свинина 15-18 днів, м'ясо птиці 10-18 днів, овочі до 45 днів. Апарат використовується в будь-якій професійній кухні. Ловлення при низькій температурі (від 47 до 70-80 °C) дозволяє домогтися особливо ніжного смаку м'яса, овочів та інших продуктів і зберегти їх структуру і поживні речовини. Так страву не можна перегріти або зіпсувати. Після теплової обробки готову страву подають на стіл або відправляють на зберігання, піддаючи шокового заморожування. Таким чином, технологія sous-vide дозволяє не тільки готувати, але і зберігати страви у вакуумі. Перед подачею на стіл охолоджене блюдо піддають регенерації протягом 8-15 хвилин, розпаковують і сервірують. Це дозволяє створювати запаси заморожених готових страв, які можна відносно швидко регенерувати в годинник пікового навантаження, а також для банкетів, корпоративів та кейтерінгу. Технічні дані: Вид обладнання: Софт кукер Тип: sous vide Габарити мм: 330x600x300 Потужність кВт: 0.6 Напруга: 220 Потрібна консультація? Напишіть нам: