Агар (або агар-агар) — це рослинний загусник із червоних морських водоростей, який використовується як альтернатива желатину. Він має сильні желювальні властивості та застосовується для приготування желе, десертів, мусів, зефіру, а також як загусник у соусах і супах. У ширшому сенсі слово «агар» може також ставитися до історичних особистостей, наприклад, до царя скіфів, або до поживного середовища в мікробіології. 

Харчова добавка

• Натуральний продукт: 

  Агар-агар видобувається з червоних і бурих морських водоростей. 

• Свойства: 

  Це ідеальний жовтувальний агент, який застигає за кімнатної температури та вдесятеро перевершує желатин за гелеутворювальною здатністю. 

• Застосування:

  • Десерти: Залі, муси, пастила, зефір, торти, морозиво. 
  • Закуски: М'ясні та рибні холодни (заливні). 
  • Другое: Загусник для супів, соусів, кондитерських виробів, сирів, майонезу. 

• Користь: 

  Містить багато клітковини, яка сприяє очищенню організму, покращує роботу кишківника, але у разі надмірного вживання може викликати діарею. 

Інші значення

• Біологія: 

  У мікробіології агар — це поживне середовище для вирощування мікроорганізмів. 

• История: 

  Агар може бути ім'ям історичної особистості, наприклад, скіфського царя, відомого з повідомлень Діодора Сицилійського, або різних художників ітик, наприклад, французьких або турецьких.