Пектин цитрусовий — це жовтий реагент, зроблений на основі рослинної сировини (плід цитрусових). Уявляємо собі порошок без запаху світло-кремового кольору. Пектин виконує багато функцій: гелеформування, стабілізування, загулення, влагоудержування, освітлювання.

Цитрусовий пектин є термообратим продуктом — під час нагрівання він розчиняється в масі, в яку введено, а коли охолодження — застигає. Таким чином, вистава дозволяє експериментувати з текстурою кондитерської маси, перетворюючи її або в рідину, або в желі.

Пектин застосовується у виготовленні цукерок, пасти, морозива, зефіру, рахіт-лукума, джема, йогуртів, желе. Цей складник також використовують для приготування різноманітних глазурів, соусів, желеподібних прикрас і прошарків тортів, тортів та інших солодощів.