Агар є рослинним замінником желатину. Отримується з червоних і бурих водоростей. Використовується для приготування мармеладу, желе, суфле, зефіру, м'ясного і рибного холодців. Сила гелю агару - 1200 гм/cм, що від 5 до 8,5 разів вища, ніж у желатину. Для приготування желе, потрібно агар змішати з холодною водою з розрахунку 7-10 грам на 1 літр води і помішуючи, довести до кипіння. Після цього з'єднати з іншими інгредієнтами. При нагріванні в присутності кислоти здатність до гелеутворення знижується. Тому при розчиненні агару, наприклад в соку, його кількість потрібно трохи збільшувати. Склад: агар-агар.