Ваніль - стручок ліани Vanilla plaifolia ANDREWS. Батьківщиною ванілі вважається Мексика і Гватемала, хоча на сьогоднішній день основне виробництво зосереджено на Мадагаскарі. Ваніль містить більше двохсот ароматичних компонентів, основним з яких є ванілін. Синтезування штучного ваніліну в 1874 році і його низька ціна призвели до поширення в кулінарії сурогату. Але все одно потреба ванілі перевищує можливості її вирощування. Використовується в різноманітних кондитерських виробах, випічці, напоях, десертах. Ваніль вводять в страви у вигляді ванільного цукру або у вигляді екстракту. У першому випадку її розтирають з цукром з розрахунку на порцію 1/20 стручка і 12,5 грам цукру. У другому випадку подрібнену ваніль настоюють два місяці в етиловому спирті з розрахунку 1 стручок на 35 мл спирту. Отриманого екстракту вистачає на 20 порцій. Склад: ваніль.