Без різноманітних соусів із чітко окресленими оригінальними смаками неможливо уявити собі японську кухню. Одним із найпопулярніших доповнень до салатів, ролів і суші є соус горіховий («Гамадар»). Його приємний смак ідеально гармонує з традиційними інгредієнтами страв: рибою, водоростями та рисом.

До складу класичного соусу входить кунжут, пшеничні зерна, соєві боби, кукурудза, стевія, яйця й особливий сорт грибів, а також цукор, оцет і вода. Деякі кухарі для гостроти додають сюди часник, проте класичний рецепт цього не передбачає.

Усі використовувані в японській кухні соуси можна розділити на дві групи: гострі, рясно підібрані спеціями, і солодкі, наприклад, з насиченим карамельним смаком. Горіховий соус можна вважати проміжним варіантом завдяки тому, що немає яскравого вираженого смаку, легких ноток кунжуту й однорідного  кремової консистенції.

У яких стравах доречний соус горіховий?

Без додавання горіхового соусу не можна приготувати деякі традиційні японські салати, наприклад, Кайсо або Хояші вакаме. Купити горіховий соус варто й шанувальникам ролів і суші: додавання цього компонента виявиться доречним незалежно від того, яка начинка буде використана.