Аскорбат (ізоаскорбат, еритробат) натрію широко використовується в м'ясній промисловості в якості антиокислювача для зменшення прогоркания жирів і поліпшення цветообразования продукту. На відміну від аскорбінової кислоти, він не вступає в швидку реакцію з нітритом натрію, нейтралізуючи останній.

Добавка Е301 або Е316 використовується при виробництві м'ясних продуктів, що надає м'ясу більш рівномірного забарвлення.

Дозування - 0,5 гр/кг