Нітритна сіль - це суміш харчової солі з нітритом натрію. Продукт являє собою білий порошок, який не має запаху, а на смак дуже солоний. Нітритна сіль вкрай необхідна при виготовленні ковбас. Саме вона захищає ковбаси від виникнення в них небезпечних бактерій.

Властивості нитритной солі:

• Завдяки нітритній солі м'ясо в ковбасах набуває яскравий колір, а не бліді відтінки.
• Нітритна сіль подовжує період свіжості м'ясних продуктів і відмінно справляється з бактеріями.
• Продукт значно знижує ризики розвитку ботулізму.
• Нітрит натрію здатний змінювати склад волокон, і робити ковбаси ніжніше.
• Нітритна сіль сприяє поліпшенню смаку і кольору ковбасних виробів.
• Нітритна сіль повністю нешкідлива для організму (в помірних кількостях) і навіть навпаки, забезпечує профілактику від бактерій.
• Завдяки нітритній солі в ковбасних і м'ясних виробах припиняються процеси окислення ліпідів. Без цього жир би жовтів і псував смак виробів.

Застосовувати нітритну сіль можна як на виробництвах так і в домашніх умовах. Головне знати дозування цього продукту.

Як правильно використовувати нітритну сіль.

• При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі - 10-15 грам на 1 кілограм м'яса. Нітритну сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад.
• Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до 120С, так як це тягне за собою виділення шкідливих речовин.
• Термін придатності нітритної солі - 2 роки. Зберігати її необхідно в темному і сухому місці. Тара повинна бути закрита. При попаданні вологи в продукт - він псується.

З нітритною сіллю величезна кількість рецептів. Її використовують для приготування сиров'ялених і сирокопчених ковбас, варених ковбас, сосисок, сиров'ялених шийок, рубаних ковбас, для копчення і засолу м'яса та інше.