Дієтологи вважають, що кіноа немає рівних серед злаків за кількістю цінних речовин. У ній більше, альфа-токоферолу, клітковини, рибофлавіну, фолієвої кислоти та комплексних вуглеводів, ніж у пшениці, рису та ячмені. До того ж кіноа є чудовим джерелом цілісного рослинного білка, необхідного насамперед дітям, спортсменам, вагітним і вегетаріанцям. Фахівці з харчування навіть порівнюють цей продукт із молоком матері, оскільки він практично повністю засвоюється організмом.

Кіноа багата на лізину — амінокислоту, яка допомагає засвоювати кальцій і сприяє швидкому загоєнню тканин. Лізин необхідний для гарного росту і формування кісток, а його нестача може викликати випадання волосся, поганий апетит, анемію, дратівливість і затримку росту.