Рис Карнаролі традиційно використовується для приготування різотто і відрізняється від рису арборіо більшим вмістом крохмалю, а також видовженим зерном. Рис карнаролі зберігає свою форму набагато краще, ніж інші сорти рису під час повільного приготування, і дозволяє правильно приготувати традиційне кремове різотто за рахунок високого вмісту амілози в крохмалі.