Фісташки мають високу калорійність, що містить до 60% жирної олії, до 18% рослинного білка та вуглеводи, у поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, омолоджувального організм.

Харчова цінність у 100 г: 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В1, 1,24 мг вітаміну В2, 0,08 мг вітаміну Е. Енергетична цінність 100 г — 642 ккал.

У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як зв'язувальний засіб, застосовується зовнішньо проти опіків, мокнучих виразок, для полоскання рота під час стоматитів; всередину — під час колітів, у клізмах — у разі запалення прямої кишки. У разі отруєнь рекомендується як протиотрута завдяки здатності осідати важкі метали, глікозиди й алкалоїди (крім морфіну, нікотину, нікотину). У народній медицині плоди фісташок застосовуються в разі худорлявості, туберкульозу та грудних захворювань.