Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

Підготовка молока:
- Налийте молоко та вершки в каструлю.
- Нагрійте на повільному вогні до 32°C, постійно помішуючи.
- Зніміть з вогню та додайте хлористий кальцій, попередньо розведений у невеликій кількості води.
- Додайте мезофільну закваску та плісняву Penicillium roqueforti.
- Ретельно перемішайте та залиште на 1 годину для утворення згустку.
Формування сирної маси:
- Перевірте утворення згустку. Він має бути щільним і добре відділятися від сироватки.
- Розріжте згусток на кубики зі стороною близько 1 см.
- Залиште на 10 хвилин для відокремлення сироватки.
- Вистеліть друшляк марлею та викладіть у нього сирну масу.
- Зав'яжіть марлю та покладіть під прес на 30 хвилин.
- Потім збільште тиск преса та залиште ще на 1 годину.
Дозрівання сиру:
- Вийміть сир з-під преса та зніміть марлю.
- Посоліть сир з усіх боків.
- Помістіть сир у форму для дозрівання.
- Зробіть у сирі кілька отворів за допомогою голки або спиці.
- Помістіть форму з сиром у камеру для дозрівання з температурою 10-12°C та вологістю 85-90%.
- Залишайте сир дозрівати на 2-3 місяці, періодично перевертаючи його.