Бобы тонка (сумару, кумарун, саррапіа, тангуа) — це не бобова рослина, не горіх і не горіх, а насіння плодів дерева Діптерикса запашного, що росте в південноамериканських тропічних лісах. Усередині бобів міститься чорне зморщене насіння, яке називається мексиканською ваніллю через своєрідний кондитерський аромат, у якому, крім ванілі, можна вловити нотки гвоздики, кориці, мигдалю, мускатного горіха, чорносливу та запашних трав. Якщо ви покладіть у кімнаті кілька подібних насіння, незабаром ви зрозумієте, чим пахнуть боби тонка — карамеллю та ваніллю, і цей приємний аромат надовго затримається в приміщенні. До речі, не всі знають, що словосполучення «боби тонка» читається з ударом на передньому складі.

У кулінарії боби тонка застосовують для додання складного та багатого аромату солодким стравам, як-от морозиво, еклери, шоколад, кремам і навіть кава.

• Дуже низька витрата — одного боба вистачить на кілька десертів;
• Для десертів на основі вершків або молока боби тонка заварюють приблизно 10 хвилин, щоб вони віддали свій аромат, причому їх можна заварювати до 10 разів (!!);
• Після виварювання боби промивають, висушують і відпочивають для повторного використання;
• Для випікання боби натерають на маленькій тертці;
• Строго дотримуйтеся кількості тонка, зазначеної в рецепті.