Квітка амарант вважається унікальною завдяки їстівності абсолютно всіх її частин (стебля, насіння та листя) і надзвичайно високій поживній цінності. Особливу цінність є насінням цієї рослини. Кількість білка в них перевищує навіть наявність цієї речовини в сої та пшениці, а вміст усіх незамінних амінокислот робить їх особливо важливим продуктом для вегетаріанців. Також насіння амаранту багате на лінолеву, пальмітинову, стеаринову, олеїнову та ліноленову кислоти. 

До складу цієї трави входять й інші важливі речовини для організму людини:

• ксантини;
• серотонін;
• жовчні кислоти;
• стероїди;
• холін;
• сквален;
• Вітаміни групи B;
• пантотенова кислота;
• витамин Е и Д.