Консервант E202 уявляє собою калієву сіль сорбінової кислоти. Він добре розчиняється у воді, та може використовуватися для розпилення. Основне застосування консервант E202- як консервант, його можна використовувати для уповільнення повторного бродіння. Консервант E202 додається в різні продукти та напої. Найчастіше – фруктові соки, сухофрукти, соуси, сир. Функція цієї добавки полягає у придушенні росту грибків, дріжджів та бактерій. Консервант Е202 при додаванні у вино виробляє сорбінову кислоту, яка служить двом цілям: 1.У момент, коли припиняється активне бродіння та вино переливається востаннє після очищення, сорбат калію зробить будь-які дріжджі, що вижили, нездатними до розмноження. 2.Живим в цей момент дріжджам буде дозволено продовжувати ферментацію будь-якого залишкового цукру в CO2 та спирті, але коли вони загинуть, не буде нових дріжджів, які могли б викликати бродіння надалі. Коли вино підсолоджують перед розливом у пляшки, для запобігання повторному вживанню використовується сорбат калію у поєднанні з метабісульфітом калію. Сорбат калію запобігає повторному бродіння у вині при додаванні залишкового цукру після початкового бродіння. Сорбат калію не слід використовувати, якщо вино пройшло ферментацію ML, тому що сорбінова кислота (в сорбаті калію) вступає в реакцію з молочнокислими бактеріями з утворенням неприємного запаху герані. Консервант Е202 найбільш ефективний проти цвілі, тому його також додають продукти з відносно тривалим терміном зберігання. При розчиненні у воді E202 іонізується з утворенням сорбінової кислоти, яка ефективна проти дріжджів, цвілі та деяких бактерій і широко використовується при рівнях від 250 до 1000 частин на мільйон у сирах, соусах, йогурті, сметані, хлібі, тортах, пиріг. та начинки, суміші для випічки, тісто, глазур, напої, маргарин, салати, ферментовані та підкислені овочі, оливки, фруктові продукти, заправки, копчена та солона риба, кондитерські вироби та майонез. У багатьох харчових продуктах консервант Е202 та консервант Е211 використовуються разом, це робиться для забезпечення більшого захисту від ширшого спектру мікроорганізмів (синергізм). Е202 також часто використовується в косметиці, фармацевтиці та тютюнових виробах.