Сирі та смажені лісові горіхи істотно відрізняються одна від одної. Зокрема, їхня відмінність полягає в калорійності та користі. Так, наприклад, калорійність смаженого фундука в рази більша, ніж сирого. Без олії та солі обсмажені плоди матимуть калорійність приблизно 700 ккал. Людям із багатьма захворюваннями серцево-судинної та травної системи смажений продукт протипоказаний. Особливо небажано вживати таку їжу людині, яка бореться із зайвою вагою. У таких випадках краще їсти сирий фундук, він не принесе жодної шкоди.

Фундук має широке застосування в кулінарії в сирому вигляді як самостійний продукт або добавка до інших страв. Фундук додають у салати, соуси, страви з м'яса, овочів або риби, але найбільше він потрібний у рецептах випічки та кондитерських виробів: пирогів, тортів, печива, тістечок, морозива та інших десертів.