Міндаль дуже багатий на поживні речовини, але вони корисні лише у сирому вигляді. Термічна обробка може продовжити термін зберігання, але значно знижує корисні властивості мигдалю, роблячи їх засвоєння ще складнішими. Найкраще вживати не смажені горіхи, які легко знайти на ринку і в онлайн-магазинах. 90% горіхів, які продаються в супермаркетах, є обсмаженими. Альтернативним засобом обжарювання є бланшування, тобто короткочасна обробка окропів кип’ятком або паром.