LERF CL — модифікований картопляний крохмаль, спеціально розроблений для використання у виробництві емульсійних м’ясних продуктів, таких як варені ковбаси, сосиски та сардельки.

На відміну від нативного картопляного крохмалю, LERF CL формує більш в’язкий та стабільний крохмальний гель, що дозволяє ефективніше зв’язувати та утримувати воду у м’ясній системі.

• зв’язування води у ковбасному фарші;

• формування стабільної структури емульсії;

• підвищення соковитості готового продукту;

• зменшення втрат під час термічної обробки;

• утримання вологи під час зберігання ковбасних виробів;

• підвищення стабільності текстури.

Під час нагрівання крохмаль набухає та клейстеризується, утворюючи в’язку гелеподібну структуру, яка утримує воду всередині ковбасного фаршу.

У процесі виробництва це забезпечує:

• ефективне зв’язування вільної вологи;

• формування щільного та однорідного м’ясного зрізу;

• стабільність текстури після варіння або пастеризації;

• збереження соковитості готового продукту.

LERF CL формує більш густу та стабільну пасту порівняно з нативним картопляним крохмалем, що робить його ефективним інгредієнтом у рецептурах варених ковбас.

• висока водоутримуюча здатність;

• зменшення втрат під час варіння;

• стабільна текстура ковбасного зрізу;

• підвищення соковитості продукту;

• покращення консистенції фаршу;

• стабільність під час зберігання.

• варені ковбаси;

• сосиски;

• сардельки;

• емульсійні м’ясні вироби.

Зазвичай 1–4 %, залежно від рецептури та необхідного рівня зв’язування води.