Основні
| Тип | Крохмаль картопляний |
| Упаковка | Мішок паперовий |
| Термін придатності | 48 міс |
| Декларація | Модифікований крохмаль Е1414 |
| Виробник | SSF (Швеція) |
| В’язкість | 1100 ВU |
| Вміст вологи | 9 % |
| Вміст солі | 0.1 % |
| Харчова цінність | Вуглеводні - 91% в т.ч. крохмаль - 91%; Білок - 0,1%; Жир - 0,1% в т.ч. насичений жир - 0,02%; |
| Енергетична цінність (ккал) | 365 ккал |
| Енергетична цінність (кДж) | 1552 кДж |
Мікробіологічний стан
| Загальна кількість колоній | 1000 од/гр |
| Коліформ-бактерії | 10 од/гр |
| Дріжджі | 100 од/гр |
| Плісень | 100 од/гр |
| Сальмонела | 0 у 25 г |
Microlys FA02 — модифікований картопляний крохмаль, розчинний у холодній воді, призначений для використання як загусник у виробництві майонезів та майонезних соусів.
Функціональне призначення-
загущення водної фази;
-
формування короткої текстури;
-
надання кремоподібної органолептики готовому продукту;
-
стабілізація консистенції майонезів і майонезних соусів.
Microlys FA02 гідратується в холодній воді, що спрощує технологічний процес і дозволяє використовувати його без додаткової термічної обробки. Крохмаль формує коротку, чисту текстуру без тягучості, характерну для класичних майонезів та соусів.
Особливістю Microlys FA02 є використання для модифікації дрібних сепарованих зерен картопляного крохмалю. Завдяки цьому крохмаль формує однорідну, гладку структуру емульсії. Поверхня майонезу та майонезних соусів із застосуванням Microlys FA02 має матово-блискучий вигляд, що покращує візуальне сприйняття готового продукту.
Рекомендоване дозування0,5–4,0 % до маси продукту (залежно від бажаної в’язкості, вмісту жиру та типу майонезу).
Типові області застосування-
майонези;
-
майонезні соуси.