Основні
| Тип | Крохмаль картопляний |
| Упаковка | Мішок паперовий |
| Термін придатності | 48 міс |
| Декларація | Модифікований крохмаль Е1414 |
| Виробник | SSF (Швеція) |
| В’язкість | 400 ВU |
| Вміст вологи | 9 % |
| Вміст солі | 0 % |
| Харчова цінність | Вуглеводні - 90% в т.ч. крохмаль - 90%; Білок - 1,0%; Жир - 0,2% в т.ч. насичений жир - 0,2%; |
| Енергетична цінність (ккал) | 366 ккал |
| Енергетична цінність (кДж) | 1554 кДж |
Мікробіологічний стан
| Загальна кількість колоній | 1000 од/гр |
| Коліформ-бактерії | 10 од/гр |
| Дріжджі | 100 од/гр |
| Плісень | 100 од/гр |
| Сальмонела | 0 у 25 г |
| Аеробні спори | 10 од/гр |
Swely Gel 100 — модифікований картопляний крохмаль, розчинний у холодній воді, призначений для використання як загусник у виробництві майонезів та майонезних соусів.
Функціональне призначення-
загущення водної фази;
-
формування короткої текстури;
-
надання кремоподібної органолептики готовому продукту;
-
стабілізація консистенції майонезів і майонезних соусів.
Swely Gel 100 гідратується в холодній воді, що спрощує технологічний процес і дозволяє використовувати його без додаткової термічної обробки. Крохмаль формує коротку, чисту текстуру без тягучості, характерну для класичних майонезів та соусів.
Може застосовуватися як самостійний загусник або у поєднанні з крохмалями-емульгаторами для досягнення оптимального балансу в’язкості та стабільності емульсії.
Рекомендоване дозування0,5–4,0 % до маси продукту (залежно від бажаної в’язкості, вмісту жиру та типу майонезу).
Типові області застосування-
майонези ;
-
майонезні соуси.