Нитритная соль 0,5% — это обычная поваренная соль, в которой 0,5% приходится на нитрит натрия (пищевая добавка Е250), а остальные 99,5% — сама соль. Именно такую соль используют колбасные цеха и домашние мастера, когда засаливают мясо надолго: для ветчины, сыровяленых и вареных колбас, бастурмы, балыка, сала и бекона. Она выглядит как мелкая белая соль, не имеет запаха и на вкус не отличается от обычной.Зачем нужна нитритная сольНитрит натрия делает три важные вещи. Во-первых, сохраняет мясу розово-красный цвет: без него ветчина и колбаса после засолки и термообработки становятся серо-коричневыми. Во-вторых, дает тот самый «колбасный» вкус и аромат соленого мяса. В-третьих — и это главное — подавляет развитие нежелательных бактерий при длительной засолке, вялении и копчении, когда мясо долго лежит без высокой температуры. Поэтому для сыровяленых изделий нитритную соль считают обязательной.ДозировкаНитритную соль добавляют вместо обычной соли, а не вместе с ней. Обычно берут 15–20 г нитритной соли на 1 кг мяса (фарша). Точное количество зависит от рецепта: для деликатных вареных колбас — ближе к нижней границе, для сыровяленых изделий и бастурмы — к верхней. Если рецепт требует больше соли для вкуса, разницу добирают обычной солью. Больше, чем указано в рецепте, нитритную соль не добавляйте.Как использовать Колбасы. Нитритную соль равномерно перемешивают с фаршем вместе со специями — например, с готовыми специями для колбасы или собственной смесью на ваш вкус. Сухая засолка. Кусок мяса или сала натирают смесью нитритной соли и специй, плотно заворачивают и держат в холодильнике, периодически переворачивая. Для бастурмы удобно взять готовую смесь специй для бастурмы. Мокрая засолка. Нитритную соль растворяют в холодной воде по рецепту рассола, мясо выдерживают в рассоле или шприцуют им.Что важно знатьНитритная соль предназначена для засолки мяса, а не для ежедневного соления блюд, салатов или выпечки. Храните ее отдельно от поваренной соли, в закрытой подписанной емкости, в сухом месте и подальше от детей. Отмеряйте количество на весах, а не «на глаз». Для удобства можно взять нитритную соль в банке 290 г или 1200 г — с подписанной крышкой ее не перепутаешь с обычной.В «Банке специй» нитритная соль 0,5% есть на развес от 100 г для дома, а для колбасных цехов, магазинов и ресторанов — оптовые фасовки от 2 до 25 кг и больше по оптовой цене. Все товары для засолки собраны в разделе «Нитритная соль». Отправляем заказы в день оформления по всей Украине.