У харчовій промисловості (харчова домішка Е406) агар-агар застосовують як загусник під час виробництва супів, соусів, морозива, мармеладу, зефіру, жувальних цукерок, пастили, начинок різного роду, суфле, дієтичних продуктів, кульок для перлинного чаю, джема, конфітюра тощо; в авангардній кулінарії з нього виробляють також локшину.

Примірні пропорції використання Агара для приготування желе: 1 ч.л. (без верху) на 250 мл рідини, але важливо врахувати ось що: чим кисліша рідина, тим більше потрібно додавати Агар-агару.

Як приготувати желе з Агару: знадобиться 1 ч. л. Агара та 250 мл рідини (це може бути вода, сік, фруктове або ягідне пюре з водою, вершки тощо — попри яке желе Ви віддаєте перевагу), корисний підсолоджувач, наприклад, нерафінований коричневий цукор. Рідина з підсолоджувачем і Агаром доведіть до кипіння, кип'ятіть приблизно 1 хвилину, помішуючи до повного розчинення Агара. Перелийте в форми (з силіконових форм желе зручно витягувати). Все, ласуйтеся на здоров'я!

Люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, використовують Агар — агар для заміни желатину. Який виробляється з хрящів тварин, що забиваються — побічний продукт м'ясної індустрії.
Заліоутворювальна здатність агар-агара вдесятеро вище, ніж у желатину. Агар-агар добре утворює затудні за температури до 45 градусів. Температура плавлення вже готового струменя 80-90 градусів за Цельсієм. Такі високі властивості цінуються в кулінарії для приготування кондитерських виробів і і десертів.
Агар-агар рекомендують для очищення організму та корекції ваги.

Приємна новина для охочих схуднути: агар-агар не засвоюється організмом, завдяки грубим волокнам він проходить через травну систему транзитом, по дорозі захоплюючи шкідливу мікрофлору кишківника. Він стимулює перистальтику кишківника та є прекрасним пробіотиком: його нейтральне середовище в кишківнику стає основою для росту корисних мікроорганізмів.

Також агар-агар допоможе очистити печінку від зайвої жовчі та шкідливих сполук, знімає запалення, а унікальна речовина фукоідан сприяє профілактиці раку молочної залози. У солодощах агар гарний тим, що, на відміну від желатину, не додає калорійності та небажаного присмаку. Якщо з желатином переборщити, його м'ясний смак відчуватиметься досить сильно. До того ж жовтувальні властивості агару краще, ніж у желатину: він застигає швидше, його не потрібно ретельно перемішувати. Агар вбирає в себе практично всі властивості водоростей, з яких він виготовлений: у ньому багато йоду, заліза, кальцію, магнію. Ці властивості агара підіймають імунітет і позитивно діють на щитоподібну залозу, тому він широко застосовується в медичних цілях. Вживання агар-агару допоможе в нелегкому ділі схуднення. Він викликає відчуття ситості та чудово допомагає на етапі скидання ваги. Ось приблизне меню: супи-пюре, фруктові десерти без додавання цукру, всі ці смачні страви містять мало калорій і стимулюють метаболізм. До того ж розчин агару можна використовувати як перекус, додаючи в нього лише фруктовий сік. Цікаві факти знаменитий торт і цукерки Пташине молоко роблять на агар-агарі, щоб не затьмарювати ніжний смак суфле стороннім присмаком, який дає желатин.

У Малайзії, на батьківщині агару, пластинки з нього додають у багато страв — це допомагає не з'їсти зайвого.

Агар-агар (від малайск. agar — желе [1]) — суміш полісахаридів агарози та агарокопіну, що отримується за допомогою екстрагування з червоних (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін.) і бурих водоростей, що ростуть у Чорному морі, Білому морі та Тихому океані, і Утворює у водних розчинах щільний холодінь.
Агар є рослинним замінником желатину.
Формула (C12H18O9)n
За якістю агар розділяється на два сорти:
• вищий — колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сірий відтінок;
• — колір від жовтого до темно-жовтого.

Властивості
Являє собою жовтувато-білий порошок або пластинки. Містить майже 1,5—4% мінеральних солей, 10-20% води та 70-80% полісахаридів, у складі яких виявлені D- і L-галактози, 3,6-ангідрогалактози, пінтози, D-глюкуронова та піровиноградна кислоти. З агару екстраговані агарози й агаропектин.
Молекули агар-агара дуже довгі, чим зумовлена висока міцність на розрив зробленого з нього холодетудь [2]. Агар-агар не розчиняємо в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки за температур від 95 до 100 градусів, чим відрізняється від інших натуральних желе (222]. Гарячий розчин є прозорим і обмеженим в'язанням. У разі охолодження до температур 35-40° він стає чистим і міцним гелем, який є термообертовим. Під час нагрівання до 85-95° він знову стає рідким розчином, що знову перетворюється на гель за 35-40° градусах.
Застосування
У мікробіології — для виготовлення щільних і напіврідких поживних середовищ. Для отримання щільних поживних середовищ агар додають у кінцевій концентрації від 1,5 до 3%, напіврідких — 0,3-0,7% (вага/об'єм). Агар не розщеплюється більшістю мікроорганізмів під час культивування. Повноцінний продукт не інгібує ріст мікроорганізмів і не змінює поживну цінність середовищ. Неочищена агар може призвести до утворення неповноцінного гелю й навіть інгібування росту мікроорганізмів. Тому для імунологічних і бактеріологічних цілей треба використовувати виморожений освітлений агар ГОСТ 17206-96 вищого та першого сорту зі щільністю гелю не нижче ніж 3,20 г/см3. Крім того, агаровий гель застосовують для електрофорезу ДНК, імуноелектрофорезу та імунодифузії.

Матеріал ізундація — вільної енциклопедії.

Про спеції дивіться розділ: Книги з Аюрведа.
https://ayurvedar.uaprom.net/g41383106-knigi-ayurvede