Аромо-пряный фенхель является близким родственником укропа, похож на него внешне яркой зеленью. Семена фенхеля больше похожи на тмин , продолговатые, острые, зелёно-серого цвета. По вкусу напоминают анис , запах пряный, приятный. Несколько зёрнышек фенхеля, если их хорошенько разжевать после трапезы, освежают дыхание и дарят свежесть.

Семена фенхеля – излюбленная пряность в Индии и странах Южной Европы, в смесь карри они входят как обязательный ингредиент. Семена фенхеля, как и укропа, используют при засолке овощей, особенно огурцов и помидоров. Поджаренные на сухой сковородке семена добавляют в овощные супы и салаты, бульоны (калоризатор). Нередко, чтобы добавить сладко-анисовый вкус и аромат выпечке, семенами фенхеля приправляют тесто, пудинги, а также ароматизируют чай, компоты и вино.

Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные, до 90-200 см высотой. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель фенхеля с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля - продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.