Закваска для сыра Камамбер

Камамбер - это французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка.

Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам.

Состав закваски:

1. Заквасочная культура для сыра Камамбер.

2. Фермент молокосвертывающий (растительный).

3. Культура плесени Penicillium candidum.

4. Культура плесени Geotrichum candidum.

Рецепт приготовления сыра можно посмотреть в разделе сайта "Рецепты сыров".