Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, изготовленный на юге Франции. Его характерная голубая мраморность образуется грибком Penicillium roqueforti, разновидностью плесени, который добавляют в молоко в начале процесса производства.

Сыр рокфор имеет влажную, рассыпчатую консистенцию и острый, пряный, солоноватый вкус. Его цвет бывает от белого до бледно-желтого, он мраморный с синей или сине-зеленой плесенью, которая придает ему характерный вид и вкус. Сыр рокфор не имеет корочки. 

Состав закваски:

1. Заквасочная культура для сыра Рокфор.
2. Фермент молокосвертывающий фермент.
3. Культура голубой плесени Penicillium roqueforti.

Рецепт приготовления сыра можно посмотреть в разделе сайта "Рецепты сыров".