Основная функция уксуса при приготовлении блюд японской кухни - скрепление водорослей и риса. Без него любимые роллы и суши не будут аккуратными и крепкими, и конечно, такими вкусными.

Готовим заправку)

В расчете на 500 гр сухого риса необходимо: 

90 мл рисового уксуса, 

60 гр сахара, 

15 гр соли 

2 гр водорослей Комбу.

(если у вас нет электронных кухонных весов - ориентируйтесь по столовой ложке без горки = 15г)
 

Перемешайте в отдельной кастрюле рисовый уксус, сахар и соль и поставьте на огонь. Не доводя до кипения снимите с огня. 
Протрите салфеткой водоросли Комбу (так вы убираете лишнюю соль). Положите водоросли в полученную смесь на 10 минут и удалите ее из полученной заправки для риса. Сахар и соль должны полностью раствориться к этому времени.

Заправка готова. Используйте ее после того, как она немного остынет.