Основна функція оцту при приготуванні страв японської кухні - скріплення водоростей і рису. Без нього улюблені роли і суші не будуть акуратними і міцними, і звичайно, такими смачними.

Готуємо заправку)

У розрахунку на 500 гр сухого рису необхідно:

90 мл рисового оцту,

60 гр цукру,

15 гр солі 

2 гр водоростей Комбу.

(якщо у вас немає електронних кухонних ваг - орієнтуйтеся по столовій ложці без гірки = 15г)
 

Перемішайте в окремій каструлі рисовий оцет, цукор і сіль і поставте на вогонь. Не доводячи до кипіння, зніміть з вогню.
Протріть серветкою водорості Комбу (так ви прибираєте зайву сіль). Покладіть водорості в отриману суміш на 10 хвилин і видаліть її з отриманої заправки для рису. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися до цього часу.

Заправка готова. Використовуйте її після того, як вона трохи охолоне.