Валансе - французский козий сыр в форме пирамиды весом 250 г, обсыпанный древесной золой. Впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из египетской кампании.

Для созревания сыр помещают в хорошо вентилируемой сушилке на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой корочкой с голубой плесенью. Под корочкой - нежная мякоть, немного сладковатая отдает лесным орехом. 

Состав закваски:

1. Заквасочная культура для сыра Валансе.
2. Фермент молокосвертывающий фермент.
3. Культура плесени Penicillium candidum.
4. Культура плесени Geotrichum candidum.

Рецепт приготовления сыра можно посмотреть в разделе сайта "Рецепты сыров".