Пектин цитрусовый- природный загуститель и желирующий агент. Это растительный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений, в частности в цитрусовых – лимонах, апельсинах, грейпфрутах. Из них и производят пектин цитрусовый. Он представляет собой высокомолекулярный полисахарид сложного строения.Молекулы пектина обладают желирующими свойствами.
Цитрусовый пектин представляет собой порошок от светло-желтого до коричневого цвета, хорошо растворимый в воде. Это одно из самых популярных пищевых веществ.

Благодаря способности пектина образовывать желеобразные структуры, его используют в производстве конфет, фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженого, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефиок. Следовательно, это многофункциональное, полезное и эффективное природное вещество.