Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР. Кроме того, в амарантовой муке содержится большое количество белка и клетчатки. 
Амарантовая мука не содержит глютена и может стать основой для создания продуктов для больных целиакией или глютеновой энтеропатией, без добавления пшеничной муки.  Продукт перемолот в Польше из Индийских семян амаранта

• белки – 16% (включая лизин, метионин и триптофан);
• жиры – 15% (в том числе Омега-6);
• клетчатка – 9–11%;
• витамины E, D, A, B1, B2, B4, C;
• макро- и микроэлементы;
• биологически активные вещества.

В амарантовой муке, в отличие от пшеничной или ржаной, нет глютена (клейковины). За это её ценят люди, страдающие целиакией – аллергией на этот вид белка.