Гречневая лапша Соба - это вид японской вермишели, которая производится из гречневой муки и воды. Она имеет светло-коричневый цвет и характерный гармоничный вкус, что делает ее популярной ингредиентом в японской кухне.

Соба тоньше и менее упругой, чем классическая японская лапша удон. Ее тонкость и нежный вкус делают ее очень популярным в разнообразных блюдах, в частности в соба-супе, холодном собе (захарином льдом) и разнообразных вок-блюдах.

Одно из популярных блюд с гречневой лапшой Соба – это зарубушка соба (Zaru Soba). В этом блюде соба подается прохладной на бамбуковом полотнище и погружена в холодный соус (tsuyu), обычно сделанный из соевого соуса, даши, мерина, сахара и измельченного ингвера. Соба едят, погружая небольшие пучки лапши в соус и откусывая.