Карнаролі — сорт середньозерного рису, що росте на території провінції Верчеллі на півночі Італії. Карнаролі традиційно використовується для приготування різотто і відрізняється від рису арборіо більшим вмістом крохмалю, а також видовженим зерном. Рис карнаролі зберігає свою форму набагато краще, ніж інші види рису під час повільного приготування, і дозволяє правильно приготувати традиційне кремове різотто за рахунок високого вмісту амілози в крохмалі. Карнаролі часто називають «королем рису» або рисом «вищого ґатунку».

Харчова цінність на 100 г Калорії 1504 кДж - 354 ккал Жири - 0,4 г Насичені - 0,1 г Вуглеводи - 80,4 г Сахара - 0,2 г Клітковина - 1,0 г Білки - 6,7 г Сіль - 0,0 г