Чоризо – самую традиционную сыровяленую испанскую колбасу – готовят из отборного мяса свиней и непременно сала, затем щедро приправляют солью, пряными травами и красным перцем, который и придает ей характерный цвет и вкус. В большинстве провинций чоризо отличается крупной фактурой, иногда в дело идет перемолотый фарш, но в любом случае она оставляет долгое послевкусие и непередаваемое ощущение маслянистости. Колбаса, приправленная паприкой, отличается мягким вкусом и изысканным ароматом, жгучим чили – пикантной остротой