Агар-агар — це природний і корисний замінник желатину.Агар — один із найсильніших жовчальних засобів у світі. Опромінюють його з бурих і червоних водоростей.Застосується переважно в кулінарії (мармелад,пастила,зефір,суфле,желе,пудинг),)Для  консервування рибних, пом'якшених,овочевих,фруктових продуктів.Єдинствне но-агар не розчиняється в холодній воді, тому для приготування желе або мармеладу, якого необхідно нагріти до 100*, тільки тоді він починає жовтувати продукт.  Агар зберігається за кімнатної температури 12 місяців.