Аскорбиновая кислота (Е300) является органическим соединением родственным глюкозе и играет важную роль в рационе человека. Кроме того она исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда процессов.

Аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется  в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов. Наиболее часто она используется в мясных и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.