В древнеиндийской книге Сутурта (IX век до н. э.) имеется указание, что кардамон является добавкой в пище, улучшающей ее вкус, а так же лекарственным средством.

На санскрите эта пряность называлась эла и использовалась как подношение в ритуальных церемониях. Упоминание об этом есть в политическом трактате под названием «Артхашастра» (4 век до н.э.), автором которого является Каутилья - главный советник императора Чандрагупты Маурьи.

Именно в Индии началась долгая и богатая история применения кардамона в качестве пряности и в медицинских целях. Начиная с античных времен кардамон был завезен арабскими купцами к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах.

До XIX столетия кардамон произрастал в диком виде. Затем, стремясь культивировать растение, его стали переносить на плантации.

Плотно закрытые коробочки коричневого цвета, размером до 2 см с ярким копченым ароматом.

Национальные кухни: Индийская, непальская, китайская, пакистанская.

Классические блюда: Пасхальные куличи и пряники «Лебкюхен» - немецкое блюдо Чай с черным кардамоном

Входит в состав смесей: Традиционные масалы - пряные смеси Индии. Ласси — пенистый прохладительный кисломолочный напиток из йогурта. (Индия) Усянмянь — «порошок пяти ароматов» - традиционная китайская смесь. Рас-эль-ханут - сложная смесь специй и пряностей, используемая в арабской и североафриканской кухнях. Бербере (бере-бере) – классическая острая смесь с насыщенным пряным ароматом, которую используют главным образом в эфиопской кухне.

Сочетание с пряностями: миндаль, шафран, корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, перец

Использование: Копченый аромат пряности не доминирует в готовом блюде, но подчеркивает и усиливает вкус других компонентов блюда.

Применение: супы и бульоны, бобовые, соусы, овощи, напитки, рис, мясо, выпечка, напитки

• Эта пряность применяется как жаропонижающее и противовоспалительное средство.
• Черный кардамон обладает свойствами, нейтрализующими яды и токсины.
• Рекомендуется при астме и мигрени.
• Обладает глистогонным действием.
• Употребление черного кардамона повышает аппетит.

• Китайцы называют кардамон пряностью, дарующей мудрость.
• Черный кардамон противопоказан при язве.
• В больших количествах не рекомендуется беременным женщинам.

• Кардамон лучше хранить в целом виде, в сухом месте в закрытой посуде. Семена быстро теряют свои свойства, если их вынуть из коробочки.
• Для приготовления блюд можно использовать целые коробочки кардамона или измельченные семена.
• Чтобы эта пряность раскрыла свой вкус и аромат полностью, следует подвергать ее довольно длительной тепловой обработке.