Если ваниль качественная, то ее стручки эластичные и мягкие, немного скрученные, а маслянистые на ощупь. Самые лучшие и самые дорогие стручки темно-коричневые, посыпанные мелкими кристалликами белого цвета - это ванилин.

В продаже бывает ванильный порошок, ванильный экстракт и ванильная эссенция - это продукты из натуральной ванили. Если на упаковке сладостей, шоколада или других продуктах есть надпись - «natural vanilla flavor», то это означает, что при их производстве использовались чистые производные натуральной ванили.

В кулинарии ваниль обычно добавляют в сладости и кондитерские изделия: шоколад и другие продукты из какао, печенья, торты, бисквиты, кремы, мороженое. Есть также алкогольные напитки с ванилью - например, ликеры. В варенье, пудинги, желе, муссы или изделия из сыра ваниль добавляют редко, и обычно пользуются ванилином.

С другими специями ваниль соединяют редко, только иногда сочетают с корицей или шафраном. Зато часто используют ваниль в выпечке вместе с кокосовой стружкой и молоком - вкус получается интересный и привлекательный.

Страна производитель - Мадагаскар.