Пастернак имеет пряный  аромат , который напоминает аромат петрушки ,а его сладковатый вкус похож на морковку. 

Сушенный корнеплод пастернака используется  в порошковых приправах , смесях. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей , добавляют для ароматизации в любые овощные блюда.  Пастернак является обязательным ингредиентом многих овощных консервов.