Дикий бортевой мёд — натуральный сотовый продукт, который получают от пчелиных семей, живущих в деревянных колодах. В отличие от привычных рамочных ульев, здесь пчёлы сами отстраивают восковые соты и используют окружающее лесное разнотравье как источник нектара и пыльцы. Поэтому вкус каждой партии зависит от сезона, цветущих растений и условий конкретного медосбора.

Мёд собирают после завершения сезона, во второй половине октября. Его не откачивают центрифугой из рамок: содержимое сот извлекают из колод, сохраняют естественные включения воска, перги и прополиса, а перед фасовкой перемешивают для более равномерной консистенции. У такого мёда может быть насыщенный цветочный аромат с травянистыми, древесными или восковыми оттенками. Его можно есть отдельно, добавлять к завтракам и использовать в блюдах, где хочется сохранить выразительный медовый вкус.

Бортевой мёд получают в деревянных колодах, где пчёлы самостоятельно строят соты и делают запасы. Такой способ содержания близок к естественной жизни пчелиной семьи в лесном дупле.

Деревянные колоды расположены в Карпатах, в Ивано-Франковской области, на высоте около 720 м над уровнем моря. Пчёлы собирают нектар с лесных деревьев, трав и цветов, поэтому мёд относится к полифлорным. Вкус и аромат зависят от растений, с которых пчёлы собирали нектар.

Мёд собирают один раз в год, во второй половине октября. Пчёлы постепенно наполняют соты в течение тёплого сезона и запечатывают созревшие запасы восковыми крышечками. Осенний сбор отражает растения, цветущие с весны до осени.

Мёд вынимают вместе с естественным содержимым сот, без привычной центрифужной откачки. До фасовки он сохраняется в сотовой массе; затем продукт перемешивают, чтобы распределить густые и более жидкие фракции. Непосредственно перед отправкой мёд фасуют в стеклянные банки по 250 или 700 г. Перед подачей содержимое можно ещё раз аккуратно перемешать чистой сухой ложкой.

Его ценят за способ получения, текстуру и вкус. Продукт не стремятся сделать идеально прозрачным или одинаковым в каждой партии.

В колоде нет стандартных рамок с готовым листом вощины. Пчёлы строят соты из собственного воска, выбирают направление и плотность застройки, оставляют ячейки для мёда, пыльцы и других запасов. Поэтому вместе с медовой частью могут встречаться небольшие фрагменты натурального воска и другие естественные компоненты сотового содержимого.

Лесные деревья, кустарники, горные травы и цветы образуют разнообразную кормовую базу. В зависимости от погоды и сроков цветения в одной партии заметнее цветочные ноты, в другой — травяные или древесные. Оттенок, густота и сладость также способны отличаться: для природного полифлорного мёда это нормальная сезонная изменчивость.

Толстые стенки колоды создают внутри защищённое пространство, напоминающее естественное дупло. Пчелиная семья самостоятельно поддерживает вентиляцию и микроклимат, строит соты и размещает пищевые запасы. В отличие от рамочного улья, устройство сот здесь не задано заранее.

Мёд не подвергают интенсивному нагреванию. Это помогает сохранить его исходную текстуру и тонкие ароматические оттенки. Натуральная неоднородность не означает, что мёд испорчен: достаточно перемешать содержимое банки, если фракции немного разделились.

Восковые ячейки — естественная часть сотового мёда. В сотовой массе также присутствуют перга и прополис. Именно они отличают такой вариант от прозрачного фильтрованного мёда. Мелкие восковые частицы съедобны, хотя их текстура может ощущаться во рту; при желании их можно не проглатывать.

Даже на одной пасеке год с прохладной весной даст иной результат, чем сезон с продолжительным цветением. Цвет, аромат и вязкость не всегда одинаковы: различия отражают условия сезона и состав нектара.

Такой мёд интересен не только как сладость. Его можно пробовать понемногу, замечая смену оттенков: сначала цветочный аромат, затем более глубокие травяные или древесные ноты, после — долгое медовое послевкусие. Вкусовые оттенки зависят от медосбора и меняются от партии к партии.

Бортевой мёд особенно уместен там, где важно не только подсластить блюдо, но и добавить собственный аромат продукта. Попробуйте небольшое количество с мягким сыром, натуральным йогуртом, творогом или орехами. Он подходит к овсяной и другим кашам, фруктам, тостам, домашней граноле и десертам без выраженной сладкой глазури.

В несладких рецептах мёд можно использовать как акцент в заправках для салатов, соусах к запечённым овощам и маринадах. Хорошее сочетание — мёд, горчица, лимонный сок и немного растительного масла. Количество подбирайте по вкусу: аромат здесь заметнее, чем у нейтральных сортов.

Чтобы сохранить тонкие ароматические ноты, добавляйте его в уже готовую или немного остывшую еду, а не кипятите вместе с напитком. В чае или тёплой воде возможно появление лёгкой мутности и частиц воска или перги — это связано с естественными включениями. При желании напиток можно процедить.

Простой вариант домашней смеси для завтрака или небольшого перекуса: орехи дают хрустящую текстуру, сухофрукты — фруктовую сладость, лимон добавляет свежесть, а бортевой мёд соединяет ингредиенты и задаёт аромат. Подавайте её к каше, йогурту или хлебцам.

• дикий бортевой мёд — 200 г;
• грецкие орехи — 150 г;
• миндаль или фундук — 100 г;
• курага — 100 г;
• изюм либо сушёная клюква — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• корица или сушёный имбирь — щепотка, по желанию.

1. Орехи порубите ножом или коротко измельчите в блендере, сохранив небольшие кусочки.
2. Сухофрукты промойте, тщательно обсушите и нарежьте. Для более мягкой текстуры их можно предварительно ненадолго замочить, а затем полностью удалить лишнюю влагу.
3. Смешайте орехи с сухофруктами. Добавьте немного лимонной цедры и сок по вкусу.
4. Выложите мёд и перемешайте смесь до равномерного распределения ингредиентов.
5. При желании добавьте корицу или имбирь. Подавайте небольшими порциями; готовую пасту с влажными ингредиентами держите в холодильнике и не храните как чистый мёд.

Основная питательная составляющая мёда — природные сахара, прежде всего глюкоза и фруктоза. Они обеспечивают сладкий вкус и делают мёд источником углеводов и энергии. При этом он остаётся концентрированным сладким продуктом, поэтому размер порции стоит учитывать в общем рационе.

В натуральном мёде встречаются органические кислоты, ароматические соединения и небольшие количества веществ растительного происхождения. Сотовая масса может содержать воск, пергу и прополис. Содержание этих природных компонентов может меняться от партии к партии.

Если вы выбираете сладость после физической активности или к утренней каше, бортевой мёд можно использовать как один из пищевых источников углеводов. Его главные особенности — натуральное происхождение, насыщенный вкус и характерная сотовая консистенция.

Попробуйте мёд сначала в небольшом количестве, чтобы оценить его вкус и переносимость. Его удобно есть с ложки, намазывать тонким слоем на хлебец либо добавлять в готовые блюда. Умеренность особенно важна из-за высокой доли природных сахаров.

В массе встречаются фрагменты воска и перги. Перед употреблением перемешайте массу чистой сухой ложкой. При естественной кристаллизации мёд становится более густым или зернистым, что само по себе не свидетельствует о снижении качества.

Держите банку плотно закрытой, в тёмном прохладном месте без прямого солнца, резких запахов и перепадов температуры. Рекомендуемая температура хранения — +5…+10 °C. Не допускайте попадания воды и используйте только чистую сухую ложку: избыток влаги ухудшает условия хранения натурального мёда.

Мёд способен храниться долго, но срок годности конкретной партии следует определять по маркировке на банке, а не считать бессрочным. Если появились признаки брожения, выраженный кислый запах или несвойственная пена, продукт употреблять не следует.

Не употребляйте продукт при аллергии на мёд или другие продукты пчеловодства. Сотовые включения, включая пергу и прополис, могут быть дополнительным фактором риска для чувствительных людей. При известной аллергии на пыльцу или продукты пчеловодства необходима индивидуальная осторожность.

Детям младше 12 месяцев мёд давать нельзя из-за риска младенческого ботулизма. Этот бортевой мёд рекомендуется детям с двух лет. При склонности к аллергии вводите его в рацион с осторожностью; при необходимости проконсультируйтесь с педиатром.

Во время беременности мёд можно употреблять как обычный сладкий продукт при отсутствии противопоказаний. При диабете и других нарушениях углеводного обмена учитывайте содержащиеся в мёде сахара и согласовывайте порции с лечащим специалистом. При заболеваниях пищеварительного тракта ориентируйтесь на индивидуальную переносимость и медицинские рекомендации.

• Витамины: группа B, C, A, E, K; их содержание зависит от медосбора.
• Биологически значимые элементы: железо, медь, калий, магний, фосфор, кальций, марганец, цинк.
• Природные соединения: глюкоза, фруктоза, органические кислоты, ферменты (диастаза, каталаза, инвертаза), флавоноиды и полифенолы; в сотовой массе могут встречаться воск, перга и прополис.

Состав природных компонентов может немного различаться в зависимости от медосбора.

Ориентировочная пищевая ценность на 100 г:

• Белки: 0,3–0,5 г на 100 г.
• Жиры: 0 г на 100 г.
• Углеводы: 80–82 г на 100 г.
• Калорийность: 300–320 ккал на 100 г.
• Состав: натуральный полифлорный мёд с природными включениями воска, перги и прополиса.
• Тип мёда: бортевой (колодный), сотовый.
• Тип тары: стеклянные банки 250 и 700 г.
• Место и сезон сбора: Карпаты, Ивано-Франковская область; один раз в год, во второй половине октября.
• Хранение: плотно закрытая тара, прохладное тёмное место; рекомендовано +5…+10 °C.
• Срок годности: по маркировке конкретной партии.
• Страна происхождения: Украина.